Coffee skills program

Міжнародна програма кавового навчання від SCA дає найсучасніші знання з усіх галузей промисловості: шість напрямків професійного кавового розвитку: Введення в каві, Бариста, Ручне заварювання, Сенсорика, Зелене зерно, Обсмажка. Пройшовши курс, ви складаєте іспит і получаетет сертифікат, який засвідчує в тому, що ви володієте необхідним рівнем знань, умінь і навичок обраного напрямку

CSP Introduction to Coffee

Введення в каву — ідеальний курс для всіх, хто новачок у кавовій індустрії або просто цікавиться цим дивовижним напоєм. Під час курсу ви пройдете шлях кави від початку кавової історії в лісах Ефіопії до найпопулярнішого напою в світі, яким насолоджуються мільйони людей. Цей модуль висвітлює повний шлях кави: починаючи з плантації, збору врожаю, сушки, до обсмажування, заварювання. Також ви отримаєте базові знання в правильній оцінці кави і спробуєте все розмаїття кавових смаків.

CSP Barista Skills Foundation

Курс CSP Barista Skills Foundation для тих, хто хоче вивчити майстерність бариста з самих основ, вибудувати роботу з еспресо відповідно до міжнародних стандартів. У програмі: стандарти роботи бариста, знайомство і налагодження обладнання, стандарти та особливості заварювання кави методом еспрессо, основи роботи з молоком і приготування молочних напоїв.

CSP Barista Skills Intermediate

Курс підвищення кваліфікації для бариста. Глибоке розуміння роботи бариста, сервісу високого рівня. Розуміння смаку кави, якості обсмажування, вміння підібрати профіль заварювання для кожної кави, глибоке розуміння налаштувань обладнання і впливу їх на смак напою. Уміння працювати з різними видами молока і текстури в залежності від напою. Стандарти роботи з різними видами обладнання та основи управління робочим процесом.

CSP Barista Skills professional

Курс Майстерність бариста професійного рівня призначений для досвідчених бариста, які вийшли на стежку управління кав'ярнею. Глибоке занурення в хімічні і фізичні аспекти екстракції допоможе вивчити всі можливості обладнання і кави, вплив всіх учасників процесу екстракції на кінцевий набір розчинних речовин в чашці.

CSP Roasting foundation

Ви дізнаєтеся про пристрій ростера і як працюють закони термодинаміки, які властивості зерна і яким чином впливають на теплопровідність, і якими способами можна проконтролювати стабільність обсмажування. Важливий блок - сенсорний аналіз зерна на різних стадіях обсмажування, зміни, які воно зазнає, і як вони позначаються на смак.

CSP Roasting intermediate

Курс обсмаження середнього рівня призначений для обжарщіков, вже мають базові знання в обсмажуванні, сенсориці і якості зеленого зерна, і досвід не менше півроку. У програмі курсу - фізичні характеристики зерна і особливості теплопередачі, вимірювання з метою опрацювання профілю, дефекти обсмаження: їх причини і слідства, головні реакції аромат-освіти, основи блендінга.

Введення в кавовий бізнес. Кав’ярня.

Цей курс для тих, хто планує відкрити кав'ярню, але у нього немає уявлення про те, як все технічно працює зсередини. Або для тих, у кого вже є заклад, але він не впевнений, як контролювати якість кави. Курс для майбутніх і діючих власників кав'ярень. Кавова культура розвивається, зараз вже недостатньо вибрати італійського комерційного представника і поставити кавоварку — розсмакувавши хорошу каву, ніхто не повертається до поганого. Як правильно почати, розставити пріоритети, розробити і дотримуватися системи контролю, вибрати команду? Як самому розібратися в тонкощах роботи з кавою? Всі питання про кавовий бізнес — від вибору обсмажчика і обладнання до підбору команди на нашому курсі «Введення в кавовий бізнес. Кав'ярня».

Основы сенсорики

Сенсорні навички необхідні обсмажчикам, бариста і всім, хто хоче навчитися правильно розуміти смак кави. Курс «Основи кавової сенсорики» допоможе вам пізнати навички сприйняття смаку і навчитися правильно оцінювати якість кави. Ви ознайомитеся з принципом роботи 5 почуттів в оцінці якості кави та на практиці розглянете вплив кожного з них. Також ви розберетеся, як навколишні фактори впливають на сприйняття смаку, навчитеся його тренувати. Даний курс також містить велику практичну частину.

Якість зеленого зерна

Зелена кава знаходиться на другому місці в світі серед найбільш продаваних товарів після нафти. В Україні ж цей продукт став популярний відносно недавно. Як же оцінити якість зеленої кави? На нашому майстер-класі ми допоможемо вам у цьому детально розібратися. Розглянемо фізичні і хімічні аспекти, їх зміни в процесі обсмажування, види дефектів та їх природу, навчимося грейдування і оцінювання.

Дефекти обсмажки кави (лекція+каппінг)

В країні попит на каву зростає, як і зростає кількість місцевих обсмажчиків. Але як вибрати зерно не тільки по прайсу, а й за якістю обсмаження? На лекції «Дефекти обсмаження кави» Марина Пензій розповідає про найчастіші проблеми в обсмаженні, розкриває їхні причини. І, звичайно, всі приклади ви спробуєте на смак і зрозумієте, чого краще уникати при виборі зерна, а на що варто звернути увагу. Захід не тільки для обсмажчиків, але і для всіх, хто працює з обсмаженою кавою: бариста, власник, продавець.

Обсмажка кави: базовий рівень

З нуля до професіонала за три дні інтенсиву. У програмі курсу: — ми розберемо фізичні і хімічні зміни зеленого зерна; — ознайомимося з класифікацією, маркуванням і грейдингом зерна; — зрозуміємо, як якість зеленого зерна впливає на обсмажку, як зняти дані, які допоможуть побудувати профіль обсмажування; — познайомимося з технічними характеристиками ростера, їх впливом на теплопередачу, зрозуміємо як управляти теплопередачою в різних умовах і при різних вихідних даних; — освоїмо способи контролю і управління обсмажкою, створимо профіль обсмажування і його виконання; — навчимося контролювати якість обсмажування.

Ручне заварювання

Тренуємо всі види альтернативного заварювання кави, глибоко занурюємося в процеси екстракції, підбираємо кави, розробляємо рецепти, вивчаємо вплив зовнішніх факторів і різних інструментів на кінцевий результат. Теми: 1. Що таке альтернативне заварювання кави 2. Види приладів для альтернативного заварювання і стандартні техніки заварювання 3. Види екстракції: інфузія, перколяція і т.п. 4. Кава — яким вона повинна бути для альтернативного заварювання 5. Помол і час 6. Вода: характеристики і вплив на екстракцію 7. Вплив температури на екстракцію 8. Брю-чарт: Як створити свій рецепт і розкрити потенціал кави 9. Новітні тенденції в сфері альтернативного заварювання.

Майстерність бариста

Хочете отримати перспективну професію і стати цінним і бажаним співробітником у будь-якому кавовому закладі? Систематизувати знання та отримати нові, засновані на міжнародних стандартах? На даному курсі ми розповімо, покажемо і навчимо: з чого почати в роботі з обладнанням, як знайти баланс і солодкість в еспресо, як правильно підібрати брю ратіо, як красиво, правильно і смачно зробити молочний напій, і багато іншого. Всі знання можна застосовувати вже з перших хвилин!

Бариста – інженер

Розповідаємо і показуємо на практиці, як вирішувати питання, життєво необхідні для успішної роботи вашого обладнання! Які бувають трабли і що можна вирішити на місці, не викликаючи рятувальників. А головне, як уникнути більшості огріхів в роботі обладнання. Адже несправності ведуть до втрати прибутку! Тренер: суворий Олександр Хаджи, професійний баріста, інженер і Чемпіон.

Хочу судити: критерії оцінювання смаку кави на різних чемпіонатах

Якою повинна бути ідеальна кава, докладно описано в правилах будь-якого кавового чемпіонату. Але як приступити до оцінювання? Що таке кислотність на 7 і на 8 балів? За що баланс еспресо отримає 6? Даний курс — для тих, хто планує виступати на чемпіонатах і хоче зрозуміти, чого очікують судді. Для тих, хто сам хоче судити найбільш об'єктивно. Для тих, хто хоче розбиратися в смаку приготованої / обсмаженої кави на рівні міжнародних стандартів.